הקוזונצ'ה של בבה טונקה

מתכון עם ברקוד בגב הספר

הקוזונצ'ה של בבה טונקה
(קוזונק בשלושה טעמים)
המתכון אולי נראה מסובך, אך בפעם השלישית תעשו אותו בקלות, בדוק!
חומרים לבצק
1 ק"ג קמח
100 גרם קמח, לקימוח המשטח
25 גרם שמרים טריים (חבילה)
5 ביצים+ביצה להברשה
200 גרם חמאה רכה, בטמפרטורת החדר
¼1 כוסות חלב פושר
1 כוס סוכר חום + 1 כף סוכר
קליפה מגורדת משני לימונים
4 טיפות תמצית וניל אמיתית או 2 שקיות סוכר וניל
קורט מלח
קורט פלפל שחור
שומשום

חומרים למילוי
250 גרם אגוזי פקאן
100 גרם צימוקים או דובדבנים מיובשים
6 כפות ממרח שוקולד נוטלה או מילקה
5 כפות קקאו + 5 כפות סוכר חום
5 כפות קינמון + 5 כפות סוכר חום

הכנת הבצק
מחממים את החלב עד לחום פושר של כ-40 מעלות (לבדוק עם האצבע).
מוסיפים כף סוכר ומערבבים. מוסיפים שמרים ונותנים להם להימס ואז מערבבים טוב וממתינים 10 דקות.
מערבבים במטרפה, בכלי נוסף, 5 ביצים וכוס סוכר. מוסיפים פלפל, גרידת לימון, תמצית וניל או סוכר וניל ומערבבים.
מכניסים לקערה גדולה (פלסטיק או זכוכית, לא אלומיניום) 1 ק"ג קמח ו-200 גרם חמאה רכה,
החלב עם השמרים (סע' 1) והכלי עם הביצים (סע' 2), ולשים היטב לבצק. הילדים יכולים לסייע בלישת הבצק (לקפל שרוולים ולשטוף ידיים).
לאחר 10 דקות לישה, מוסיפים קורט מלח ולשים עוד דקה. מעבירים הבצק לקערה אחרת, מרוחה מעט בחמאה ומקומחת קלות.
מכסים הקערה בניילון נצמד ובמגבת.
מניחים הקערה במקום חמים (בחורף ליד תנור אך לא קרוב מדי) למשך 3 שעות. הבצק תופח ומכפיל את נפחו.
שוברים את הפקאן בצורה גסה על ידי מכתש ועלי לחתיכות קטנות (אך לא לפירורים). מכניסים את הפקאן לתנור בחום של 120 מעלות ל-15-10 דקות,
לקלייה (מדי פעם מערבבים). כשהפקאן יבש וקלוי, מוציאים ומעבירים לצלחת.
לאחר 3 שעות לשים את הבצק שנית למשך כ-5 דקות (הילדים יכולים להשתתף). מחלקים את הבצק לשלוש מנות שוות.
מקמחים קלות שולחן נקי, מניחים כדור בצק ומרדדים לשכבה דקה. מדי פעם הופכים ומסובבים.
כשהבצק דק מאוד, מורחים עליו 6 כפות נוטלה, מפזרים שליש מהאגוזים ושליש מהצימוקים, ומגלגלים לרולדה.
מניחים הבצק על תבנית עם נייר אפייה ומסובבים אותו כנחש, תוך מתיחת הרולדה. את הקצה מכניסים מתחת לשבלול.
מרדדים את שליש הבצק הנוסף ובוזקים עליו את הקקאו והסוכר, שליש מכמות האגוזים ושליש מכמות הצימוקים ומגלגלים לרולדה.
מניחים הבצק על נייר האפייה ומסובבים אותו כנחש.
מרדדים את שליש הבצק האחרון ובוזקים עליו את הקינמון והסוכר, שליש מהאגוזים ושליש מהצימוקים.
מניחים את הבצק על נייר אפייה ומסובבים אותו כנחש.
מניחים את תבנית הקוזונצ'ה במקום חמים למשך חצי שעה, לתפיחה נוספת.
מורחים את שלושת השבלולים, היטב ומסביב, בתערובת של: ביצה טרופה + כף סוכר + כף מים, ומפזרים מעל שומשום.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, למשך
כ-30-20 דקות, עד להזהבה.
הקוזונצ'ה הכי טעים כשהוא יוצא חם מהתנור.
אחר כך שומרים בנייר כסף אטום ובכל פעם פורסים ומחממים כמות קטנה או את כל הקוזונק.